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卤牛腩（2斤）

用户4567

2024年6月26日创建

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✍️

作者：小马哥

说明：小马哥家传做法，主打就是尽量简单的配料，还原出牛腩最真实的鲜美。​

① 买肉🥩

1.
选肉：选择牛肋排前排部位的坑腩肉，肥肉修一下；​

2.
注意：手擦拭牛肉表面，无明显的水湿，有一定粘腻感，切忌注水肉；​

② 备料🔪

1.
切肉：肥瘦搭配地切成麻将块大小；​

2.
清洗：浸泡15-30分钟分钟，沥清，用厨房纸擦干静置；​

3.
配料：蒜头整个剥净、生姜1块拍扁、八角1个、香叶2片、丁香6-10个、干辣椒2个；​

③ 炒制🔥

1.
备料炒香：热锅烧油冒烟，放入生姜、蒜片，炒香；​

2.
炒制牛腩：放入牛腩块，煸炒至完全变色；​

3.
转移：锅内牛腩及汁水（除沫）完全转移到砂锅内；​

④ 焖煮🫕

1.
加入调料：4-6勺酱油、1勺蚝油、1勺白酒、1勺白醋、1勺白糖；​

2.
加入香料：八角1个、香叶2片、丁香6-8个、辣椒两个，生姜切片，大蒜若干瓣​

3.
加水：加入冷水，浸没牛腩，勿加热水；​

4.
烧制：加盖大火烧开（约5-8分钟），转小火煮55分钟；​

⑤ 出锅🍽️

1.
调味：最后5-10分钟加盐，根据个人口味，推荐加辣椒酱 1-2勺​

2.
静置：煮好后静置一夜食用，风味更佳；​

3.
创新吃法：垫上土豆片，烤箱210度烤15分钟，风味独特​

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