烧尾宴
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烧尾宴
烧尾宴
用户4567用户45672024年4月16日创建
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烧尾宴是唐代的一种著名宴会，其历史背景、宴席内容、形式和礼仪以及社会影响等方面都具有独特的文化价值和社会意义。
历史背景
烧尾宴起源于唐代，最早见于《旧唐书·穆宗本纪》。烧尾宴的风习是从唐中宗景龙(707—709)时期开始的，玄宗开元中停止，仅仅流行二十年光景。韦巨源是有史料明确记载的第一个兴办烧尾宴的人，烧尾宴的流行从他这里开始。
宴席内容
烧尾宴流传下来的这58道菜，大致可以分为糕点类和菜肴类两种。另一份资料提到，相关的菜肴每一桌宴席都包含10道冷菜、16道热菜和12道点心，午宴晚宴加起来一共76道菜品。这些菜品采用了米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、鱼、虾、蟹、鸡、鸭等多种食材。清单如下：
（1）单笼金乳酥 （是饼，但用独隔通笼，欲气隔）
（2）曼陀样夹饼 （公厅炉）
（3）巨胜奴 （酥蜜寒具）
（4）贵妃红 （加味红酥）
（5）婆罗门轻高面 （笼蒸）
（6）御黄王母饭 （遍镂印脂盖饭面，装杂）
（7）七返膏 （七卷作四花，恐是糕子）
（8）金铃炙 （酥搅印脂，取真）
（9）御黄王母饭 （遍缕印脂盖饭面，装杂味）
（10）通花软牛肠 （胎用羊膏髓）
（11）光明虾炙 （生虾可用）
（12）生进二十四气馄饨 （花形馅料各异，凡二十四种）
（13）生进鸭花汤饼 （厨典入内下汤）、同心生结脯 （先结后风干）
（14）见风消 （油浴饼）
（15）金银夹花平截 （剔蟹细碎卷）
（16）火燄盏 （上言花，下言体）
（17）冷蟾儿羹 （冷蛤蜊）
（18）唐安餤 （斗花）
（19）水晶龙凤糕 （枣米蒸，方破见花，乃进）
（20）双拌方破饼 （饼料花角）
（21）玉露团 （雕酥）
（22）汉宫棋 （二钱能，印花煮）
（23）长生粥 （进料）
（24）天花饆饠 （九炼香）
（25）赐绯含香糭子 （蜜淋）
（26）甜雪 （蜜爁太例面）
（27）八方寒食饼 （用木范）
（28）素蒸音声部 （面蒸，象蓬莱仙人，凡七十事）
（29）白龙臛 （治鳜肉）
（30）金粟平 （鱼子）
（31）凤凰胎 （杂治鱼白）
（32）羊皮花丝 （长及尺）
（33）逡巡酱 （鱼羊体）
（34）乳酿鱼 （完进）