满汉全席

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2024年4月16日创建

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历史背景

满汉全席的历史可以追溯到清朝康熙年间，最初是为了庆祝康熙帝66岁大寿而设立的一种特殊宴会形式。这种宴席集合了满族和汉族的饮食文化，旨在通过美食来促进满汉两族之间的和谐与融合。随着时间的推移，满汉全席逐渐发展成为一种规模宏大、菜品丰富、烹饪技艺精湛的宫廷盛宴。​

还有一种说法认为，这种盛宴在历史上从未存在，只是一种相声小品，包括了长长的各种菜肴列表。​

宴席内容

满汉全席通常包含至少108种菜品，这些菜品分为南菜和北菜两大类，每类各占54道。菜品既有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，涵盖了山珍海味和各种珍馐佳肴。烹饪方法多样，包括烧烤、火锅、涮锅等，同时也展示了汉族烹调的特色，如扒、炸、炒、熘、烧等。​

宴席形式和礼仪

满汉全席的进食礼仪非常讲究，通常需要三天时间才能吃完所有的菜品。入席前，会有专门的仪式，如上香、茶水和手碟等准备工作。宴席上，还会摆放四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯等装饰品，以显示宴席的规格和礼仪。​

宴席的影响与传承

满汉全席作为清朝宫廷中的重要宴会形式，对后世产生了深远的影响。在政治领域，满汉全席作为国宴的一种形式，体现了清朝政府对满汉两族融合的重视。在民间文化中，满汉全席则成为了一种象征，代表着中华美食文化的博大精深。​

改革开放以后，满汉全席得以商品形式复出于餐饮市场，如今满汉全席已经不再是皇室专属的盛宴，并且摒弃了使用珍稀动物食材的陋习，国家级烹饪大师王希富、甄建军师徒使用现代家电，以神乎其神的技艺让满汉全席焕发出新的光彩。

满汉全席的菜式

根据AI提供的信息，这顿宴席包括三天六场宴会，超过300道菜。据说共有196道主菜和124道小吃，三天共了320道菜。根据菜肴的计算方式，最少也有108道菜。宴会分为内宫和外宫宴会；只有皇室家庭和有功官员，包括二品以上的汉族官员，被邀请参加内宫宴会。以下为网上整理信息：​

一、亲藩宴（51道）

茶台茗叙：白玉奶茶

到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品）

四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅

前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、 福字红烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜​

饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉

膳汤一品：龙井竹荪

御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角

御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽

御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

饽饽二品：金丝酥雀、如意卷

御菜三品：绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片

御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳

饽饽二品：肉末烧饼、龙须面

烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、甜面酱​

御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花

膳粥一品：红豆膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：信阳毛尖

二、廷臣宴（51道）

丽人献茗：狮峰龙井

乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖

满汉全席​